Komórki zwierzęce są otoczone kolagenem, a roślinne sztywnymi ściankami. Na początku gotowania być może efekty osmozy mają jakiś wpływ, lecz dłuższe gotowanie niszczy strukturę komórek i produkt zaczyna zachowywać się jak gąbka. A obecność soli niczego tu nie zmienia. A inne mądrości ludowe? Mówi się, że włożenie ugotowanego i obranego ziemniaka do przesolonego sosu pozwala go uratować. Niektórzy wielcy kucharze twierdzą, że można poznać przesolony sos po tym, że widać w nim maleńkie połyskujące punkciki. W XIV wieku Guillaume Tirel, zwany Gromowiatrem fr. Taillevent, zauważył, że zupy i gulasze łatwiej kipią, jeśli nie doda się do nich soli i tłuszczu. W przypadku mięs z rusztu często poleca się solenie na końcu, aby sól lepiej nasyciła mięso. Ginette Mathiot radzi,.półprzepuszczalnych membran, przez które zachodzi osmoza.